Selasa, 07 April 2009

PUMPKIN PIE ( AMERIKA )


Bahan :
• Tepung terigu protein sedang 375 gram
• Kayu manis bubuk 1 sdt
• Gula psir 2 sm
• Garam secukupnya
• Mentega tawar beku 4 sdm, potong kecil2
• Mentega putih 75 gram
• Telur ayam ½ butir, kocok lepas
• Air dingin 2-3 sdm

Bahan Isi :
• Gula alem 200 gram
• Garam ½ sdt
• Kayu manis bubuk 1 sdt
• Jahe bubuk ½ sdt
• Cengkih bubuk ¼ sdt
• Telur ayam 2 butir
• Labu kuning kukus 450 gram
• Susu evaporated 325 ml

Cara membuat :
1. Kulit : Campur gula, kayu manis, garam, mentega, dan mentega putih. Kocok menggunakan 2 buah pisau hingga berbutir. Masukkan telur dan air, kocok kembali hingga rata. Masukkan terigu, kocok hingga adonan mudah dibentuk. Dinginkan dalam lemari pendingin selama kurleb 2 jam. Sisihkan.
2. Isi : campur gula palem, garam, kayu manis, jahe dan cengkih hingga rata. Kocok telur hingga mengembang, masukan labu kuning, campuran gula dan tuangi dengan susu perlahan. Aduk hingga rata.
3. Pipihkan adonan kulit, ratakan pada tiap dinding cerakan bersemir margarin. Tusuk 2, bentuk bagian tepi kulit pie sesuai selera.
4. Panggang pie dalam oven bersuhu 170 derajat celcius selam kurleb 40 menit. Angkat dan tuang adonan isi diatasnya.
5. Panggang kembali hingga matang kurleb 20 menit. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 buah

DA VAI GUNG


Bahan :
• Leci kaleng 300 gram
• Jahe 20 gram, kupas dan parut
• Air 200 ml
• Daun mint secukupnya, untuk hiasan
• Kukis secukupnya, untuk hiasan

Cara membuat : 
1. Campur leci beserta sirupnya dengan jahe dan air. Haluskan dengan blender.
2. Tuang jus leci dalam mangkuk, tutup dg alumunium foil. Masukkan dalam freezer diamkan selama 3 jam.
3. Keluarkan dari freezer, kocok dengan mixer. Masukkan dalam freezer kembali, bekukan.
4. Keluarkan dari freezer, keruk perlahan dengan scoop ice cream.
5. Masukkan dalam gelas saji, hias dengan daun mint dan kukis. Sajikan.

Untuk 4 gelas

MAYANG PAPAN ( Jadah Kering )


Bahan : 
• Tepung beras 375 gram
• Garam 1 sdt
• Air 450 ml
• Kapur sirih 1 sdt
• Minyak goreng 1 liter

Bahan lapisan :
• Gula pasir 25 gram
• Gula palem / gula merah 150 gram
• Air 150 ml
• Daging buah durian 2 sdm
• Garam ¼ sdt

Cara membuat :
1. sangrai tepung beras diatas api kecil sambil terus diaduk hingga kuning kecoklatan. Angkat dan ginginkan.
2. Rebus air dan kapur sirih hingga mendidih. Angkat dan saring.
3. Campur tepung beras dan garam, aduk rata. Tuang air kapur sirih dalam campuran tepung beras sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan dapat dibentuk.
4. gulung adonan memanjang dengan diameter 6 cm, iris melintang setebal 0,5 cm.
5. Panaskan minyak, goreng adonan diatas api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Campur semua bahan lapisan, rebus diatas api sedang hingga mendidih. Angkat dan saring. Rebus kembali campuran gula diatas api kecil hingga kental dan tua.
7. Masukkan adonan yang telah digoreng.
8. Aduk cepat hingga gula menempel pada kue. Angkat. Sajikan.

Untuk 30 potong

KROKET POHON PITERSELI


Bahan :
• Kentang 500 gram, oreng haluskan selagi panas
• Susu bubuk 50 gram
• Garam ½ sdt
• Merica bubuk ¼ sdt
• Tepung tergu protein sedang 2 sdm
• Minyak goreng 500 ml
• Cabai merah besar 4 buah, ptg 2 cm
• Peterseli 1 ikat

Bahan lapisan :
• Telur ayam 1 butir, kocok lepas
• Tepung panir 250 gr

Isi :
• Bawang putih 1 siung, cincang
• Bawang bombay ukuran sedang 1 buah, cincang
• Daging sapi cincang 250 gram
• Wortel 1 buah, potong dadu
• Susu bubuk 2 sdm
• Tepung terigu protein sedang 2 sdm, larutkan dengan 2 sdm air
• Air 100 ml
• Merica bubuk ½ sdt
• Garam secukupnya
• Margarin 1 sdm

Cara membuat :
1. Kulit : Campur kentang dengan susu bubuk, gram, merica. Aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging cincag dan wortel, aduk rata.
3. Tuangi air, tambahkan susu, garam dan merica. Masak diatas api sedang sambil sesekali diaduk hingga matang. Masukkan larutan terig, aduk kembali hingga matang. Angkat dan sisihkan.
4. Ambil 4 sdm kulit, letakkan diatas selembar plastik beroles margarin dan pipihkan. Letakkan 1 sdm adonan isi tengahnya, bulatkan.
5. Gulingkan bulatan kentang diatasterigu. Angkat dan celup dalam telur.
6. Angkat dan gulingkan daitas tepung panir. Diamkan dalam lemari pendingin selama kurang lebih 45 menit.
7. Panaskan minyak,goreng kroket hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
8. Masukkan beberapa batang peterseli dalam lubang cabai merah. Tancapkan diatas kroket. Sajikan.

Untuk 8 buah

** kroket kentang dapat disajikan dengan saus mustard,
Caranya :
Lelehkan2sdm margarin, masukkan 2 sdm tepung terigu, aduk rata. Tuang200 ml susu cair sambil diaduk hingga rata dan kental. Tambahkan 2 sdm mustard pasta, 1 sdm gula pasir dan sedikit garam. Masak hingga mendidih. Tambahakan potongan pickle ( acar mentimun ) siap pakai. Angkat dan sajikan.

TEMPE CRISPI BERBUMBU


Bahan :
• Tempe kedelai murni 1 buah, potong bentuk balok 3 mm x 3mm x 4 cm
• Bawang putih 2 siung, haluskan
• Garam secukupnya
• Air 50 ml
• Putih telur 1 butir
• Tepung terigu protein sedang 200 gram
• Tepung maizena 4 sdm
• Bumbu bubuk keju 2 sdm
• Mayones secukupnya
• Sambal bangkok / saus sambal secukupnya
• Minyak goreng 1 liter

Cara membuat :
1. Capur tempe, bawang putih, garam dan air. Diamkan hingga bubu meresap.
2. Tambahkan putih telur, aduk hingga rata. Sisihkan.
3. Campur tepung terigu dan maizena hingga rata.
4. Angkat tempe, tiriskan dan gulingkan diatas campuran terigu hingga rata.
5. Panasakan minyak, goreng tempe diatas api sedang sambil sesekali diaduk hingga matang. Angkat dan tiriskan.
6. Campur tempe dengan bumbu bubuk keju hingga rata.
7. Sajikan tempe dengan saus mayones dan sambal bangkok.

Untuk 3 porsi

AYAM ACAR KOL



Bahan : 
• Dada ayam tanpa tulang 1 buah
• Bawang putih 2 siung cincang
• Garam secukupnya
• Merica bubuk 1 sdt
• Tepung terigu protein sedang 100 gr
• Telur ayam 1 butir, kocok lepas
• Tepung roti 100 gram
• Minyak goreng 400 ml

Bahan acar :
• Kol 150 gram, iris tipis
• Cabai rawit 3 buah, potong ½ cm
• Gula pasir 1 sdt
• Cuka masak 1 sdm
• Garm ¼ sdt

Cara membuat :
1. Acar kol : Campur semua bahan, remas2 sebentar, sisihkan.
2. Lumuri dada ayam dengan garam, merica bubuk dan bawang putih. Diamkan selama 15 menit.
3. Gulingkan ayam diatas tepung terigu hingga rata.
4. Masukkan ayam dalam telur kocok, angkat dan gulingkan diatas tepung roti.
5. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang. Angkat dan potong dua bagian,
6. Potong kembali ayam selebar 1,5 cm. atur acar kol diatas piring saji, letakkan ayam diatasnya. Sajikan 

KIM SEN PIA ISI KACANG HIJAU


Bahan Isi :
• Kacang hijau kupas 2,5 kg, kukus dan haluskan
• Gula psir 1,5 kg
• Garam 50 gram
• Tepung ketan 250 gram
• Minyak goreng 500 ml

Bahan kulit luar :
• Tepung terigu protein rendah 750 gram
• Gula psir 100 gram
• Minyak sayur 150 ml
• Air 250 ml
• Garam 1 sdt

Bahan kulit dalam :
• Tepung terigu 750 gram
• Minyak sayur 400 ml

Cara Membuat :
1. Isi : Campur semua bahan isi, masak diatas api sedang sambil diaduk hingga adonan dapat ibentuk. Didihkan.
2. Campur semua bahan kulit dalam, uleni hingga kalis. Sisihkan.
3. Campur semua bahan kulit luar, uleni hingga kalis, sisihkan.
4. Timbang tiap adonan dengan berat kulit luar 20 gram dan kulit dalam 15 gram. Bentuk bulat pipih setebal ½ cm, diamkan selama 15 menit. Timbang bahan isi dengan berat 40 gram, letakkan ditengah adonan kulit dan bentuk bulat. Panggang dalam oven suhu 150derajat celcius selama 20 menit. Angkat dan sajikan.

Untuk 75 buah

KUE AYAS MERAH PUTIH


Bahan :
• Tepung ketan 300 gram
• Gula psir 250 gram
• Garam secukupnya
• Air / santan 550-600 ml
• Esen framboze 1 sdt
• Esen vanili 1 sdt
• Pewarna merah muda secukupnya
• Minyak goreng / sayur secukupnya
• Tepung maizena 100 gram, sangrai diatas api kecil

Cara membuat :
1. Campur tepung ketan garam, aduk rata. Bagi menjadi 2 bagian. Sisihkan.
2. Rebus air / santan dan gula hingga mendidih dan gula larut. Bagi jadi 2 bagian. Tambahkan satu bagian dengan pewarna merah muda.
3. Masukkan campuran tepung ketan dlm air / santan rebus. Rebus sambil diaduk hingga adonan kental dan matang.
4. Tambahkan adonan warna dasar dengan esen vanili dan esen framboze untuk adonan warna merah muda, aduk rata. Angkat.
5. Tuang masing2 adonan dalam Loyang persegi ukuran 20 cm x 20 cm beroles minyak. Biarkan hingga keras. Potong adonan kotak2.
6. Gulingkan ayas diatas tepung maizena hingga rata. Sajikan.

Untuk 700 gram

COI PAN


Bahan : 
• Tepung tang mien 100 gram
• Tepung maizena 1 sdm
• Tepung terigu protein rendah 2 sdt
• Garam secukupnya
• Air panas 150 ml
• Minyak sayur 2 sdm

Bahan Isi :
• Ebi 50 gram, seduh air panas, tiriskan, dan cincang
• Bengkuang 150 gram, potong korek api
• Bawang putih 6 siung, cincang
• Air 50 ml
• Gula psir 1 sdt
• Garam secukupnya
• Minyak goring 2 sdm

Cara membuat :
1. Isi : panaskan minyak, tumis baeang putih hingga harum. Masukkan ebi, tumis hingga kecoklatan. Tambahkan bahan isi lainnya, aduk rata, angkat dan sisihkan.
2. Kulit : Campur tepung tang mien, maizena, terigu dan garam. Aduk rata. Tambahakan bhan kulit lainnya, aduk hingg aklis.
3. Ambil 1 sdm adonan kulit, bulatkan dan pipihkan.
4. Letakkan 1 sdt adonan isi diatasnya, lipat bentuk setengah lingkaran sambil ditekan hingga rapat. Lakukan hingga adonan habis.
5. Panaskan panic pegukus, kukus adonan hingga matang. Angkat. Sajikan.

Untuk 16 buah

Tips :
• Saat mengukus adonan, alas dengan plastic atau daun pisang agar adonan tidak lengket dengan kukusan.
• Agar lebih nikmat sajikan coi pan dengan saus sambal yang terbuat dari : cabai merah rebus yang dihaluskan dan dicampur dengan air, gul apsir, cuka, garam dan bawang putih giling.

KOMPIANG


 Bahan :  
• Tepung terigu protein sedang 500 gram
• Air hangat 125 ml
• Air 125 ml
• Ragi instan ½ sdm
• Garam ½ sdm
• Gula pasir ½ sdm
• Air khi / iye water ¼ sdt
• Mentega 1 sdm
• Wijen putih 250 gram

Cara membuat :
1. campur 250 gr tepung terigu, air hangat dan ragi instant, aduk rata dan diamkan selama kurleb 40 menit.
2. Kempiskan adonan, tambahkan garam, gula dan air. Uleni adonan hingga rata.
3. Masukkan air khi dan mentega, uleni hingga kalis.
4. Potong dan timbang adonan seberat 40 gram, bulatkan dan pipihkan.
5. Oles bagian atasnya dengan air, taburi / celup bagian atas adonan dengan wijen putih. Diamkan selama kureb 10 menit.
6. Panggang adonan dalam oven bersuhu 160 derajat celcius hingga mtang selama 45 menit. Angkat. Sajikan

Untuk 20 buah
Tips :
** Tekstur kue ini memeng keras, biasa disajikan dengan kopi atau teh, sehingga menikmatinya sering diselingi dengan kopi / the.
** Roti ini bisa divariasikan dengan beragam isian, ayam daging ataupun kacang hijau.

APEM HONGKONG


Bahan :
• Tepung beras 400 gram
• Tepung tapioka 125 gram
• Ragi instant 1 bungkus
• Gula pasir 200 gram
• Santan kental 650 ml
• Pewarna merah muda secukupnya

Cara membuat :
1. rebus santan sambil diaduk hingga mendidih, angkat dan biarkan hangat. Angkat.
2. Campur tepung beras, tepung tapioka, ragi instant dan gula pasir. Aduk rata. Tuang 500 ml santan, aduk hingga rata. Diamkan adonan selama 1 jam.
3. Tambahkan sisa santan, aduk hingga rata.
4. Panaskan panic pegukus, tuang adonan dalam cetakan bersemir minyak. Kukus hingga matang. Angkat. Sajikan

Untuk 15 buah

TALAM HONGKONG


Bahan : 
• Tepung beras 2 sdm
• Tepung kanji / tapioka / sagu 1 sdm
• Air mendidih 200 ml
• Larutan tepung beras ( 500 gram tepung beras yang dilarutkan dengan 400 ml air )
• Gula pasir 500 gram
• Tepung sagu / tapioka / kanji 300 gram
• Air 200 ml
• Garam 1 sdt
• Air kapur sirih 4 sdm
• Air daun suji / pasta pandan secukupnya
• Santan 1100 ml, dr 2 btr kelapa

Cara membuat :
1. Campur tepung beras dan tepung tapioka. Tuang air mendidih, aduk rata.
2. Tambahkan bahan lainnya kecuaili santan, aduk rata.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan kalis. Saring.
4. Tambahkan pasta oandan / air daun suji secukupnya, aduk rata.
5. Tuang adonan dalam cetakan yang sudah dioles minyak. Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang kurleb 20 menit. Angkat dan keluarkan dari cetakan.
6. Sajikan.

Untuk 36 buah

TIONG CHIU PHIA


• Bahan :
• kacang hijau 500 gram
• Gula kastor 250 gram
• Garam 1 sdt
• Vanili bubuk ¼ sdt
• Minyak sayur 300 ml

Bahan kulit :
• Air gula 225 ml
• Minyak sayur 110 ml
• Tepung terigu protein sedang 550 gram

Cara membuat :
1. Isi : Rebus kacang hijau hingga lunak, angkat dan tiriskan hingga benar2 tiris bila perlu tekan2 agar airnya keluar. Campur kacang hijau dan bahan isi lainnya , masak diatas api kecil sambil terus diaduk hingga kering dan bias dibentuk menyerupai bola pingpong.
2. Kulit : campur semua bahan kulit, uleni hingga rata dan kalis. Timbang adonan kulit seberat 50-75 gram.
3. Tipiskan adonan kulit, letakkan satu bulatan adonan isi diatasnya. Bulatkan.
4. Bentuk adonan bulat pipih atau oles adonan dengan minyak. Cetak adonan dengan cetakan kayu.
5. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat celcius selama 20 menit. Angkat dan balik phia. Panggang kembali selama 15 menit. Angkat.
6. Sajikan.

Untuk 18 buah

TIPS :
**Air gula dibuat dari campuran 750 gram gula pasir, 225 gram glukosa, ¼ sdt citrun dan 750 ml air yang direbus hingga mendidih kemudian dikecilkan apinya dan direbus kembali selama kurleb 250 menit. **

TUMIS AYAM MEDE

Bahan : 
• Fillet ayam 150 gram, ptg ukuran 3x2x1 cm
• Telur ayam 1 butir
• Tepung tapioka / kanji 100 gram
• Kacang mede 10 buah, belah dua, goreng untuk taburan
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu :
• Bawang putih 1 siung, cincang
• Minyak wijen 1 sdm
• Kecap asin 1 sdt
• Merica bubuk ¼ sdt

Bahan Saus I :
• Margarine 2 sdm
• Bawang putih 1 siung, cincang
• Angciu 2 sdm
• Minyak wijen 1 sdm
• Kecap inggris 3 sdm
• Merica bubuk ¼ sdt
• Gula pasir ½ sdt
• Kecap manis 1 sdm
• Saus tiram 1 sdm
• Saus tomat 1 sdm

Bahan saus II :
• Cabai merah 2 buah, buang bijinya, iris serong
• Cabai hijau 2 buah, buang bijinya iris serong
• Bawang Bombay ½ buah, ptg 2x2 cm

Cara membuat :
1. Campur ayam, telur dan bumbu, diamkan selama kurleb 5 menit.
2. gulingkan diatas tepung tapioka / kanji, goring dengan minyak banyak hingga mtang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
3. Saus : Panaskan margarine, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bahan saus I lalu tambahkan bahan saus II. Masak sambil diaduk hingga matang. Masukkan ayam yang sudah di goring, aduk rata. Angkat, taburi dengan kacang mede.
4. Sajikan.

Hasil 4 porsi

BANDREK


 
Bahan Isi :
• Air 500 ml
• Jahe 5 cm, memarkan
• Serai 2 batang, memarkan
• Merica butiran 10 butir, haluskan
• Gula jawa 125 gram
• Gula pasir 25 gram

Isi :
• Kacang tanah sangrai 100 gram

Cara membuat :
1. Siapkan panic, masukkan semua bahan, masak hingga mendidih.
2. Kecilkan api, masak kembali selam 10 menit agar meresap. Angkat.
3. Saring dan sajikan panas, dengan kacang tanah sangrai.

Hasil 2 gelas

BUNGA PUYUH MEREKAH



 

Bahan : 
• Telur puyuh rebus 20 butir, kupas
• Ikan tengiri giling 300 gram
• Tepung tapioka 50 gram
• Kulit pangsit 20 lembar
• Putih telur 1 butir
• Minyak goreng 1 liter
• Air secukupnya

Bumbu :
• Bawang putih 3 siung, cincang
• Bawang perai 2 batang, iris tipis
• Garam secukupnya
• Merica bubuk 1 sdt

Cara Membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan bumbu yang lain aduk rata. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
2. Campur ikan tengiri, tepung tapioka dan bumbu tumis. Aduk rata.
3. Balut telur puyuh dengan adonan tengiri.
4. Didihkan air, masukkan bola2 tengiri. Rebus hingga terapung. Angkat, tiriskan dan biarkan.
5. Ambil satu buah bola tengiri, oles setengah bagiannya dengan putih telur. Ambil selembar kulit pangsit, rekatkan pada bola tengiri menyerupai mangkok. Lakukan hingga adonan tengiri habis.
6. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan.

Untuk 20 buah

ROTI GULUNG MINI



 
Bahan :
• Roti tawar 5 lembar
• Kucai 4 batang, iris tipis
• Fillet dada ayam 150 gram, rebus, suwir2
• Santan 150 ml dari ½ butir kelapa
• Daun jeruk 2 lembar
• Serai 1 batang, memarkan
• Minyak goreng 750 ml

Bumbu halus :
• Bawang putih 3 siung
• Bawang merah 4 butir
• Kemiri 2 butir
• Ketumbar ¼ sdt
• Merica bubuk ½ sdt
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1 sdt

Cara Membuat :
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum.
2. Masukkan ayam dan santan, masak sambil diaduk hingga bumbu meresap dan santan habis. Tabahkan kucai, aduk rata. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
3. Tipiskan roti tawar dengan gilingan adonan, potong 2 bagian.
4. Letakkan ayam diatas roti, gulung dan rapatkan tepinya dengan cara ditekan kedalam.
5. Panaskan minyak, goreng roti hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan dan sajikan.

Untuk 10 buah

SOSIS BALUT TALAS


Bahan :
• Talas bandung / bentul 500 gram, kukus, serut kasar / potong korek api
• Keju cheddar 100 gram, serut kasar
• Garam secukupnya
• Sosis sapi 2 buah, potong 2 cm
• Tepung terigu protein sedang 50 gram
• Telur ayam 1 butir, kocok lepas
• Tepung pangko 75 gram
• Minyak goreng 1 liter

Cara membuat :
1. Campur talas, keju, dan garam, aduk perlahan hingga rata.
2. Balut sosis dengan campuran talas, bentuk menyerupai jambu air.
3. Gulungkan adonan diatas terigu hingga rata, angkat. Celup adonan kedalam telur, angkat dan gulingkan diatas tepung pangko.
4. Panaskan minyak, goreng adonan hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan.

LEKER


sumber : tabloid koki

Bahan :

• Tepung terigu protein sedang 70 gr
• Tepung beras 30 gr
• Tepung tapioka 120 gram
• Baking powder ½ sdt
• Air 300 ml
• Gula halus 80 gram
• Garam secukupnya
• Margarin 30 gram, lelehkan
• Telur ayam 1 butir, kocok lepas
• Vanili bubuk ½ sdt
• Pisang 3 buah, iris tipis
• Gula pasir 50 gr
• Coklat meses 50 gram

Cara membuat :
1. Tepung terigu, tepung tapioka, baking powder, dan tepung beras. Aduk rata dan sisihkan.
2. Kocok telur, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Masukkan campuran terigu, margarin, gula halus, garam dan tambahkan vanili, aduk rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
4. Panaskan wajan, tuang adonan dan ratakan dengan sendok sayur.

5. Letakkan pisang ditengah, taburi gula pasir dan coklat meses. Masak hingga tepi leker kecokelatan, lipat menjadi 2 bagian. Angkat.

6. Sajikan.